ЖАРОВНЯ и МАНГАЛ
МАНГАЛ
Мангал — приспособление для приготовления пищи на углях или дровах , иными словами , на открытом огне . Если жаровни предназначены для зажаривания больших туш — от 10 кг и больше , то мангалы , как правило , компактны и предназначены для приготовления кур и уток , поросят , кроликов , рыбы .
Сейчас на рынке присутствует много фирм , производящих мангалы разных конфигураций , размеров и форм . Однако я стараюсь их заказывать под конкретные задачи . Конечно , можно приобрести дорогой агрегат с массой опций , но в таком случае необходимо точно просчитывать рентабельность предприятия . Скажем , наши жаровни и мангалы окупаются за 2 — 3 мероприятия — это хороший показатель .
Ресторан « Царская охота » очень часто организует выездное обслуживание , поэтому мы пользуемся разными видами мангалов , часто комбинируя их и применяя одновременно . Каких-то жестких ограничений по работе с мангалами нет , все зависит от продукта и способа приготовления . Главное тут — не сжечь продукты , чтобы они были съедобны и красивы .
МАНГАЛ ДЛЯ ЯГНЕНКА
Эти мангалы предназначены для приготовления ягненка целиком , для жарки шашлыков и приготовления гарниров . Мы их купили готовыми . Они цельносварные , неразборные , с верхней резной крышей , которая якобы должна защитить от дождя и ветра . На самом деле она совершенно бесполезна , только утяжеляет мангал и делает его неудобным при транспортировке . Мы эту ненужную крышу просто срезали .
Выбирал я мангал по размерам — нужен был достаточный по длине , ширине и глубине . В итоге нашел готовое оборудование с нужными габарита-
Длина мангала — 110 см Глубина мангала — 18 см Высота мангала — 105 см Длина вертела — 125 см Высота стойки — 30 см
110