Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кухня открытого огня | Page 103

Уголь мы используем активированный, предназначенный
для жаровен и мангалов. Выбираем продукт, полученный не из хвойных
пород дерева (он дает характерный запах), а из дуба или ольхи.
Березовые угли выделяют черный дым и деготь.
Разжигать угли надо с умом. Я предпочитаю розжиг на спиртовой осно-
ве, бензиновым стараюсь не пользоваться. На выезде отличный вариант
— слегка пропитать кусок бумаги (да хоть от мешка из-под углей) деше-
вым растительным маслом. Загорается он моментально, горит отлично
даже во время мелкого дождя — никакого запаха, все натурально.