Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кухня открытого огня | Page 101

Крючья на стойке позволяли регули-
ровать уровень расположения вертела
над горящими углями — средний и верх-
ний использовались для приготовления,
нижний — для поддержания в разогре-
том состоянии. Чтобы вращать вертел,
мы предусмотрели специальное съемное
колесо. Чтобы зафиксировать его (а зна-
чит, и тушу) в определенном положении,
к жаровне крепилась цепочка с крючком.
Количество лучей на колесе-руле соот-
ветствовало числу таких положений.
В результате у нас получилась удоб-
ная, простая и безотказная система.
Буквально за неделю специалисты сварили нам на заводе замечательную жаровню, которая
используется уже много лет. Мы готовили на ней не только целого теленка, но и крупного
кабана, барана, варили на ней соусы и супы в казане, запекали рыбу, жарили шашлыки. Все
готовится очень быстро. Словом, у нас появилась универсальная «полевая» кухня, на которой
можно легко приготовить банкет на 30–100 человек.
101