Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 99
Мастерство бариста
y y Легким движением по касательной стукнуть руч-
кой темпера по холдеру, чтобы со стенок фильтра
осыпались незапрессованные остатки. Вторично за-
прессовать кофе темпером с усилием 14–20 кг.
y y Убедиться, что кофе в холдере запрессован ровно.
Убедиться, что ободок холдера чист от кофейных
крошек. Можно перевернуть холдер: правильно
подготовленная кофейная таблетка не выпадет из
него.
101