Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 92

Мастерство бариста
Игорь Петрухин,
директор по развитию бизнеса компании UNITEX:
Ч
истящие средства выполняют две основные ниматели покупали дорогое оборудование, дорогое
функции. Первая  — это очистка оборудова- зерно, но добиться хорошего вкуса кофе, который
ния от отложений кофе, что поддерживает был ожидаем и  который оставался в  памяти после
его работоспособность. При этом для молочной си- посещения кофеен за рубежом, не получалось. Одна
стемы необходима еще и дезинфекция, что обеспе- из причин, как ни странно, как раз отсутствие чи-
чивает безопасность использования натурального стящих средств. Потому что продукты, остающиеся
молока. Еще одна функция, которую должны вы- в  системе, достаточно сильно воздействуют на вкус
полнять чистящие средства, — это очистка системы свежеприготовленного кофе и разрушают его.
от посторонних запахов и привкусов, которые могут Чистящие средства становятся средством борьбы
оставаться в  механических и  гидравлических сис- за идеальный кофе, а отказ от их использования при-
темах кофемашины после заварки кофе. водит к тому, что кофе получается посредственным.
Одним из основных драйверов распространения Чашка кофе — совокупность многих параметров,
данных технологий было стремление получить чаш- характеристик, свойств и качества продукта. Мы мо-
ку кофе, вкус и  аромат которого не будет нарушен жем взять идеальное оборудование, идеальное зер-
посторонними вкусами и  запахами. Использование но, но при отсутствии хорошей воды и  регулярной
чистящих средств существенно влияет на вкус кофе, очистки это получится кофе, который пить никто не
и  это в  свою очередь повышает лояльность гостей захочет. Поэтому заведения, не уделяющие доста-
и становится залогом стабильности бизнеса. точного внимания вопросам очистки оборудования,
Первые поставки кофемашин в  Россию начали быстро теряют покупателей. Качество кофе  — это
осуществляться в  начале 90-х годов, и  это стало лакмусовая бумажка, и  если потребителю нравится
началом активного развития кофейной индустрии кофе, нравится бывать в  этом месте, то заведение
в нашей стране. Тогда никто и не думал о том, каким находит место в  его душе, он начинает посещать
образом необходимо чистить оборудование, и о том, его чаще. И важно не обмануть этого покупателя. Не
какие средства нужны для этого. В Москве практиче- предложить ему тот продукт, попробовав который,
ски не существовало заведений, где можно было по- он испытает разочарование. Ведь отношение к обо-
лучить действительно качественный кофе. Предпри- рудованию — это на самом деле отношение к гостю.
94