Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 90
Профессиональное кофеварочное оборудование и обращение с ним
Чистящие средства
Уход за кофемашиной — необходимый и важный процесс, так как регуляр-
ная чистка — залог ее долгой службы. Промывка кофейного оборудования
является абсолютной необходимостью для извлечения наилучшего арома-
та кофе.
Возможные проблемы
1. Если вы заметили, что вода при приготовлении кофе стала слишком
долго нагреваться, это означает, что пора провести декальцинацию.
Что такое декальцинация? Это процесс, при котором чистящее сред-
ство очищает поверхность от накипи, которая появилась на стенках
гидросистемы кофемашины.
Накипь необходимо удалять раз в 3 месяца, так как именно она —
одна из самых частых причин поломок кофемашины и приготовле-
ния невкусного кофе.
Чем жестче вода, тем быстрее нагревательный элемент зарастает
!
накипью. При использовании специальных фильтров машину можно чи-
стить намного реже.
В инструкции к каждой кофемашине есть пошаговое описание про-
цедуры очистки. Требуемое время — порядка 15–30 минут.
Чаще всего чистящее средство нужно использовать в определенной
пропорции, залив в бак для чистой воды.
!
Если используется чистящее средство в виде таблеток, необходимо
проследить, чтобы таблетка перед началом процесса полностью рас-
творилась в емкости для воды, которая заполняется до отметки MAX.
2. Кофейные масла при приготовлении кофе соприкасаются с самой по-
верхностью металлических узлов и деталей кофемашины, что при-
водит к окислению металла, затем образуется смолистый кофейный
налет. Само смолистое покрытие со временем сгорает, образуя так
называемую «кофейную сажу».
92