Профессиональное кофеварочное оборудование и обращение с ним
Вячеслав Коровин , генеральный директор компании « Аква Брита »:
Отом , что вода должна быть чистая и вкусная , сегодня знают все . Во многих домах и квартирах стоят бытовые фильтры для очистки воды , потому что люди быстро привыкают к хорошему и заботятся о своем здоровье . Но для индустрии кофе бытовые системы не подходят по нескольким причинам : они или не могут обеспечить непрерывную подачу воды заданного высокого качества , или не позволяют получить тот самый необходимый для кофе стандарт воды , или не обладают простотой обслуживания . В нашу страну профессиональные фильтры для воды приходили с задержкой . Например , представляемый нами немецкий бренд Brita Professional появился в России лишь в 2007 году . Сам процесс понимания того , что водоподготовка необходима , тоже проходил довольно сложно . Привыкнуть к факту , что за чистую воду надо платить дополнительные деньги , было непросто . Cегодня наш продукт востребован : профессиональные участники ресторанного рынка все больше обращают внимание на проблемы , связанные с водой , сравнивают и понимают эффективность тех или иных систем водоподготовки .
О том , какой должна быть идеальная вода для кофе , нам известно от авторитетных международных организаций спешелти кофе . Например , такие данные мы можем узнать в Европейской Кофейной Ассоциации SCAE ( Speciality Coffee Association of Europe ), которая появилась в 1992 году . В 2002 году создано ее российское отделение . Российские требования абсолютно идентичны американским и европейским .
Важной задачей водоподготовки является защита оборудования и защита бизнеса от простоев , связанных с поломкой оборудования по вине некачественной воды . Если используется жесткая вода , образуется много накипи , которая тормозит процесс нагревания воды . Чем дольше мы кипятим воду , тем меньше кислорода в ней остается , и это снижает качество напитка , отражаясь на его вкусе . Когда бойлеры зарастают накипью , оборудование выходит из строя . Даже в Москве , где карбонатная жесткость имеет средние показатели , бойлеры кофемашины могут быть полностью выведены из строя образовавшейся накипью уже за 6 – 8 месяцев .
Существуют разные технологии очистки воды , их довольно много , но основные из них следует
90