Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 87

Профессиональное кофеварочное оборудование и обращение с ним
Жесткость воды
Высокая жесткость придает воде горьковатый вкус и  отрицательно дейст-
вует на органы пищеварения.
Существует много типов классификации воды по степени ее жесткости.
Ниже в таблице приведены четыре примера классификации: две — из рос-
сийских источников (справочник «Гидрохимические показатели состояния
окружающей среды» и учебник для вузов «Водоподготовка» ); две — из за-
рубежных (нормы жесткости немецкого института стандартизации (DIN
19643) и классификация, принятая Агентством по охране окружающей сре-
ды США (USEPA) в 1986 году.
Жесткость воды
в мг-экв.
Справочник
по гидрохимии /10/
Водопод­готовка /9/
Очень мягкая
(0–1,5 мг-экв)
0–1,5
1,5–1,6
1,6–2,4
Мягкая
(0–4 мг-экв)
Мягкая
(1,5–3,0 мг-экв)
2,4–3,0
Умеренно жесткая
(3–6 мг-экв)
3,6–4,0
6,0–8,0
8,0–9,0
9,0–12,0
Свыше 12,0
Мягкая
(0–1,6 мг-экв)
Средней жесткости
(1,6–2,4 мг-экв)
USEPA
Мягкая
(0–1,5 мг-экв)
Умеренно жесткая
(1,5–3 мг-экв)
Достаточно жесткая
(2,4–3,6 мг-экв)
3,0–3,6
4,0–6,0
Германий
DIN 19643
Средней жесткости
(4–8 мг-экв)
Жесткая
(8–12 мг-экв)
Очень жесткая
(>12 мг-экв)
Жесткая
(3,6–6 мг-экв)
Жесткая
(3–6 мг-экв)
Жесткая
(6–9 мг-экв)
Очень жесткая
(>9 мг-экв)
Очень жесткая
(>6 мг-экв)
Очень жесткая
(>6 мг-экв)
Нагрев воды для приготовления кофе должен происходить максимально
быстро. В этом случае в составе воды сохраняется кислород. Если в бойлере
кофемашины есть накипь, то время нагрева воды увеличивается, а значит,
снижается качество напитка.
Теплопроводность накипи в десятки, а порой в сотни раз ниже теплопро-
водности металла нагревательного элемента. Поэтому даже при незначи-
тельной накипи мощность ТЭНа снижается.
89