Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 85

Профессиональное кофеварочное оборудование и обращение с ним
Водоподготовка
Современная водоподготовка  — это целый комплекс технологических опера-
ций, позволяющий довести качество воды до ее безопасного потребления че-
ловеком. Для различных сфер человеческой деятельности требуется разное
качество воды, но особенно требовательным к  ее качеству является, конечно,
ресторанный бизнес. Водопроводная питьевая вода, соответствующая нормам
надзорных органов (СанПиН 2.1.4.1074-01), уже по умолчанию является без-
опасной для здоровья человека, но для нашей сферы почти всегда требует до-
полнительной заботы о себе. Без должной очистки и доочистки водопроводной
воды невозможно приготовление аппетитной еды и напитков, вкус которых во
многом зависит от того, какую воду мы используем при их приготовлении.
Кофе — пирамида качества
Чистка
Управление/сервис
Настройки
Качество машины
Качество кофе ( зерна )
Качество воды
Cовременные системы водоподготовки:
y y улучшают качество воды до высокого уровня;
y y нормализуют минеральный состав воды, делая его оптимальным для
приготовления пищи и напитков;
y y убирают из воды посторонние запахи и  привкусы, которые губительно
влияют на вкус и аромат конечного продукта;
y y контролируют уровень жесткости, предотвращая проблемы с накипью в обо-
рудовании, резко сокращают затраты на электроэнергию и на сервисное об-
служивание, снижают потери от простоев вышедшего из строя оборудования;
y y имеют высокую эффективность и, как следствие, низкую стоимость одно-
го литра фильтрованной воды.
Кофе содержит множество тонких ароматов и вкусовых оттенков, которые
полностью раскрываются только при оптимальных условиях приготовле-
ния и, естественно, при оптимальном качестве используемой воды.
87