Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 77

Профессиональное кофеварочное оборудование и обращение с ним
УСТРОЙСТВО ФРЕНЧ - ПРЕССА
3
1
2
4
1 — сте­к ­лян­ный кор­пус;
2 — крыш­ка (вра­ще­ни­ем крыш­ки мож­но за­кры­вать и откры­вать но­сик ко­фей­ни­ка);
3 — пор­шень-плун­жер с сет­ча­тым фильт­ром 4.
Самый ходовой в  заведениях френч-­пресс объемом 0,33–0,35 л. Для боль-
ших компаний можно использовать френч-­прессы объемом 0,5 и 1,0 л.
ПОРЯДОК РАБОТЫ С ФРЕНЧ - ПРЕССОМ
1. Засыпать порцию молотого кофе в кофейник (15–20 г на френч­-пресс
0,33–0,35 л).
2. Залить кофейник водой с температурой, близкой к точке кипения.
3. Вставить поршень и оставить его в верхнем положении (сетка филь-
тра касается поверхности воды).
4. Закрыть крышку кофейника и  повернуть в  положение «носик за-
крыт».
5. Френч-пресс готов к  подаче. Неопытному гостю нужно пояснить:
«Через несколько минут сдвиньте поршень вниз, откройте носик
и налейте кофе в чашку».
ПОДАЧА
y y Френч­-пресс
y y Чашка для капучино на блюдце
y y Кофейная ложечка
y y Порционный сахар
y y Салфетка
79