Профессиональное кофеварочное оборудование и обращение с ним
Марина и Николай Хюппенен , совладельцы проекта Cezve Coffee :
Кофе по-восточному хоть и древний , но на сегодняшний момент один из самых динамично развивающихся способов приготовления кофе .
Общее развитие культуры потребления привело к тому , что сейчас для приготовления напитка используются зерна высшего качества , обжаренные не более месяца назад , свежемолотые . Кофе , собранный на плантациях и обработанный на специализированных станциях , поступает непосредственно к обжарщикам , не смешиваясь с другими сортами кофе . Обжарщики используют специальные методики обжарки , позволяющие раскрыть полноценный вкус при приготовлении кофе по-восточному . Лучшие обжарщики для кофе по-восточному в настоящее время живут в Турции и Греции .
Сам же напиток сегодня готовится в правильных джезвах на правильной воде .
Все знают , что родиной кофе считается Эфиопия , а первые упоминания о кофейнях и способе приготовления появились раньше XX века , и к XV веку этот напиток занял свою обширную нишу на Ближнем Востоке .
Кофе оказал настолько сильное влияние на восточную культуру , что даже термин , определяющий завтрак ( kahvalti ), на турецком языке буквально означает « перед кофе ».
В Османской империи кофе был известен просто как kahve . Сегодня молодое поколение называет эту вариацию кофе Turk kahvesi ( турецкий кофе ).
Турецкий кофе пьется медленно и обычно подается со стаканом холодной воды , чтобы освежить рот , лучше почувствовать аромат и вкус кофе , иногда , особенно после обеда , с маленькой рюмкой мятного ликера . Традиционно турецкий кофе является свидетельством турецкого гостеприимства .
За пределами Турции этот кофе часто называют « турецким кофе » на местном языке : kafe turke ( на албанском ), turska kava / kafa / kahva ( на сербскохорватском ), турско кафе ( на болгарском и на македонском ), cafea turceasca ( на румынском ) и кофе по-турецки ( на русском ). Есть еще масса различных национальных названий , которые используются , чтобы избежать упоминания прежней власти Османской империи и современной Турции . В Армении , Греции и на Кипре эту разновидность напитка ,
76