Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 72

Профессиональное кофеварочное оборудование и обращение с ним
АППАРАТ КОФЕ ПО - ВОСТОЧНОМУ ( АПВ )
на­гре­ва­тель­ный эле­мент
(мощ­ность 2–2,5 кВт)
ван­на для пе­с к ­ а
(на 1,5–2,5 кг пе­с к ­ а)
ре­гу­ля­тор на­гре­ва
(обыч­но в пре­де­лах +100…+300°С)
В качестве теплоносителя в  АПВ обычно используется мелкий кварцевый
песок, потому что он может обеспечить равномерный и сильный нагрев.
ДЖЕЗВА ( ИБРИК, ТУРКА )
y y Широкое донышко
y y Узкое горлышко
y y Предпочтительнее всего — медь, посеребренная внутри.
74