Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 71

Профессиональное кофеварочное оборудование и обращение с ним
Оборудование
для приготовления кофе
по-восточному
КОФЕ ПО - ВОСТОЧНОМУ ( КОФЕ ПО -ТУРЕЦКИ, КОФЕ НА ПЕСКЕ )
y y Густой и насыщенный напиток, из которого не удаляется гуща, следова-
тельно, остаются все без исключения вещества, содержащиеся в обжарен-
ном кофейном зерне.
y y Один из самых древних способов приготовления кофе.
y y Способ более трудоемкий и  длительный, чем остальные, но имеющий
множество поклонников.
ПАРАМЕТРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ ПО - ВОСТОЧНОМУ
y y Температура экстракции — 96–98°С
y y Высшая степень обжарки зерен
y y Помол чрезвычайно тонкий («в пыль»)
y y Порция молотого кофе — 6–7 г
y y Время экстракции — 5–7 минут
y y Порция напитка — 50–60 мл
y y Сахар добавляется перед приготовлением
y y Наиболее распространенные вкусовые добавки — кардамон, корица, му-
скатный орех.
73