Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 67

Профессиональное кофеварочное оборудование и обращение с ним
ПРАВИЛА РАБОТЫ, ОБСЛУЖИВАНИЕ ЭСПРЕССО - МАШИНЫ
Приводятся общие рекомендации, более подробная информация  — в  ин-
струкции по эксплуатации завода-изготовителя.
В начале работы:
y y проверить наличие электричества;
y y проверить наличие воды в системе/в бутыли;
y y открыть (убедиться, что открыты) краны для забора воды;
y y убедиться в  наличии воды в  бойлере выше минимально допустимого
уровня;
y y проверить исправность дренажа;
y y включить эспрессо-машину;
y y дождаться выхода машины на рабочий режим (от 20 минут и  более,
контролировать по датчику давления в бойлере; стрелка датчика должна
установиться на зеленом поле);
y y включить пролив воды из группы без установленного фильтродержателя:
вода должна идти ровной струйкой; брызги и  неровная струйка свиде-
тельствуют о засорении сетки рассекателя; в момент пролива датчик дав-
ления помпы должен показывать 9 атм;
y y сварить и вылить первые 5–6 порций.
В процессе работы:
y y следить за параметрами работы по датчику давления в  бойлере (1,1–
1,5 атм в зависимости от фирмы-производителя);
!
Рост давления в бойлере свыше 2,0 атм свидетельствует о возникнове-
нии аварийной ситуации. Необходимо немедленно отключить эспрессо-
машину от питания.
y y использовать прогретые чашки (+40°С);
y y в ожидании очередного заказа холдер держать в группе.
В конце работы:
y y почистить «взрывной» клапан;
y y отсоединить и  положить пароотводные трубки или наконечник пароот-
водной трубки в раствор соды на ночь;
69