Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 66

Профессиональное кофеварочное оборудование и обращение с ним
y y Полотенца и тряпки:
— полотенце для протирания группы и холдера (допустимо использовать
одноразовые салфетки или бумажные полотенца);
— тряпка для протирания парового крана от молока;
— тряпка для протирания рабочих поверхностей.
y y Фартук.
y y Джиггер — небольшой металлический стакан, в нем варится эспрессо при
приготовлении коктейлей.
y y Эспрессо-шот — стеклянный стакан с мерными делениями.
y y Барный шейкер для приготовления кофейных напитков со льдом и  кок-
тейлей.
y y Совок для льда.
y y «Слепой» холдер — без фильтра и отверстий для выхода воды. Предназна-
чен для чистки группы в конце смены.
y y Отвертка — для того, чтобы вынимать фильтр из холдера для чистки.
На период обучения (помогают «ставить» руку):
y y термометр — для измерения температуры молока и эспрессо;
y y таймер  — для определения времени экстракции, которое зависит от
тонкости помола (особенно важно для правильной настройки кофе-
молки). На приготовление порции эспрессо 25–30 мл должно уходить
25±3 секунды;
y y мерный стакан  — для определения точного выхода эспрессо за опреде-
ленное время.
Дополнительные (в зависимости от политики заведения):
y y Динамомет рический темпер — механическое приспособление, формиру-
ющее кофейную таблетку с постоянным усилием; давление при прессов-
ке кофе можно регулировать.
y y Холдер с  манометром  — позволяет очень точно определять давление
воды на выходе из группы.
y y Весы для настройки дозировки кофе в кофемолке.
68