Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 64

Профессиональное кофеварочное оборудование и обращение с ним
гичных характеристик по стабильности качества, способные удерживать температуру заварки кофе
экспериментируя с новыми технологическими воз- в  очень узких рамках, что обеспечивает стабиль-
можностями. ность. Более того, эксперименты по изменению тем-
Технология развития приготовления кофе тянет пературы заварки кофе даже на 0,5 градуса дают
за собой и  вкусовые предпочтения. Люди ищут результат, и  мы теперь знаем, что столь незначи-
какие-то новые вкусы, новые ощущения, а  араби- тельное изменение влияет на вкус кофе. У нас есть
ка именно в  этом смысле позволяет их находить. возможность выделить или подчеркнуть какие-то
Почему? Арабика более интересна с  точки зрения отдельные нотки, оттенки. Это значит, что в  боль-
вкуса, с точки зрения восприятия кофе как продук- шей степени можно играть и  находить те тренды
та. Но это продукт, который требует другого отно- и предпочтения людей, которые они и считают для
шения к  качеству заварки, начиная от хранения, себя интересными.
То, что происходит сегодня,  — это новая глава
помола, обжарки — всей массы факторов.
Хотя мы живем в другом мире, не в том, который кофейной индустрии, которая начиналась с  про-
был 5–10 лет назад, основы сохраняются, а  тех- изводства современных кофемолок, фильтров для
нологический прогресс позволил создать машины, подготовки воды и оборудования для заварки кофе.
66