Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 62

Профессиональное кофеварочное оборудование и обращение с ним
3. Теплообменный стакан — агрегат из полых трубок, который «уто-
плен» в бойлере. Холодная вода проходит по трубкам теплообменно-
го стакана, нагревается и поступает в группу. Таким образом, каждая
чашка эспрессо сварена на свежесогретой воде.
4. Помпа  — устройство, отвечающее за подачу воды под давлением
9 атм по магистралям через теплообменный стакан к группе, а также
за подкачку воды в бойлер.
!
Помпа быстро выходит из строя при работе «на сухую».
Существует два вида подключения: 1) к  систе ме водопровода (через
фильтр и умягчитель), 2) к бутыли.
5. Автоуровень воды — устройство, с помощью которого поддержива-
ется необходимый уровень воды в бойлере.
6. «Взрывной» клапан — стравливает излишнее давление из бойлера,
предотвращая возможность его повреждения или взрыва.
7. Обратный клапан — удаляет воду из магистрали, ведущей в группу,
после того как пролив через группу прекращается.
8. Прессостат — датчик давления помпы.
9. Клапан подачи воды на группу (соленоид) — открывается в момент
нажатия кнопки пролива.
10. Раздаточная группа.
11. Паровой кран.
12. Кран кипятка.
13. Датчик давления в бойлере — по нему бариста проверяет, находит-
ся ли эспрессо-машина в рабочем тепловом режиме.
14. Датчик объема воды — автоматически отключает пролив воды по-
сле прохождения через группу заданного объема. Имеется в автома-
тических эспрессо-машинах с проливом по объему, отсутствует в по-
луавтоматических кофемашинах.
64