Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 61

Профессиональное кофеварочное оборудование и обращение с ним
ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ СХЕМА ДЕЙСТВИЯ
ТРАДИЦИОННОЙ ЭСПРЕССО - МАШИНЫ
Схема демонстрирует наиболее распространенный во всем мире вариант профессио-
нальной эспрессо-машины: однобойлерной, с термосифонной системой. Хотя сегодня
наравне с этой модификацией используются двухбойлерные кофемашины, в которых
прогрев воды для эспрессо, а также приготовление кипятка и пара происходят в двух
отдельных бойлерах.
УСТРОЙСТВО ЭСПРЕССО - МАШИНЫ
1. Бойлер — медная или стальная емкость, в которой нагревается вода.
Бойлер заполняется водой примерно на 70 процентов.
!
Вода в  бойлере не идет для приготовления кофе, она используется как
теплоноситель, с  помощью которого прогревается вода для эспрессо,
проходящая через теплообменный стакан; также вода из бойлера ис-
пользуется для формирования пара и  приготовления чая и  других на-
питков.
2. ТЭНы — теплоэлектронагреватели, разогревают воду до температуры
+115...+120°С, благодаря чему в  бойлере создается давление 1,1–1,5
атм.
63