Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 59
Профессиональное кофеварочное оборудование и обращение с ним
ОБЩИЙ ВИД ТРАДИЦИОННОЙ ЭСПРЕССО - МАШИНЫ
Подогрев чашек
Кнопки пролива
Датчик давления
помпы
Кран включения
капучинатора*
Датчик давления в
бойлере
Автоматический ка
пучинатор*
Паровой кран
Холдер
Жидкокристаллический
дисплей*
Группа
Кран для кипятка
ОСНОВНЫЕ УЗЛЫ И ПРИБОРЫ УПРАВЛЕНИЯ
ТРАДИЦИОННОЙ ЭСПРЕССО - МАШИНЫ
Раздаточная группа — узел, через который из теплообменного стакана
поступает вода, имеющая все необходимые для оптимальной экстракции
кофе параметры (давление 9 атм, температура 88–92°С). Эспрессо-машины
различаются числом групп: одногруппные, двухгруппные, трехгруппные
и четырехгруппные. Фирмы-изготовители обычно указывают производи-
тельность эспрессо-машины, исходя из физической пропускной возможно-
сти 120 чашек в час на каждую группу.
Холдер (другие названия: фильтродержатель, портофильтр, рожок, лож-
ка) — съемная ручка с фильтром. Бариста засыпает в фильтр порцию моло-
того кофе (6,5–7 г для одинарного холдера, 13–14 г для двойного), прессует
кофейную таблетку темпером и фиксирует холдер в группе легким поворо-
том.
Кнопка (кнопки) пролива — запускает и останавливает пролив воды
через группу. В полуавтоматических эспрессо-машинах необходимо вы-
61