Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 58

Профессиональное кофеварочное оборудование и обращение с ним
ТИПЫ ЭСПРЕССО - МАШИН
Существуют три основных типа профессиональных эспрессо-машин, ко-
торые отличаются набором функций и  степенью автоматизации процес-
сов. Различия между этими типами легко понять по таблице, помещенной
ниже.
(Вы­пол­не­ние функ­ций и опе­ра­ций: А — ав­то­ма­ти­че­ское, Р — в руч­ном ре­жи­ме)
Функции
Тип эспрессо-машины
полуавтомат автомат суперавтомат
Под­дер­жа­ние ра­бо­че­го да­в­ле­ния
на вы­хо­де 9 атм А А А
Под­дер­жа­ние ра­бо­че­го да­в­ле­ния
в бой­ле­ре 1,1–1,5 атм А А А
Под­дер­жа­ние нуж­но­го уров­ня во­ды
в бой­ле­ре А А А
Под­дер­жа­ние ра­бо­чей тем­пе­ра­ту­ры
в бой­ле­ре 115–120 ºС А А А
Про­лив во­ды Р А А
Из­ме­не­ние па­ра­ме­т­ров для раз­ных
на­пит­ков Р А А
По­мол ко­фе Р Р А
Фор­ми­ро­ва­ние ко­фей­ной таб­лет­ки Р Р А
Уда­ле­ние от­хо­дов Р Р А
Пояснения к таблице
y y Внешне автомат может отличаться от полуавтомата только большим чи-
слом кнопок пролива; оба эти типа эспрессо-машин еще называют ТРА-
ДИЦИОННЫМИ.
y y В суперавтомате полный цикл приготовления напитка запускается нажа-
тием одной кнопки; имеется встроенная кофемолка (или несколько ко-
фемолок).
y y Существуют ретромашины, называемые леверными (от англ. lever — «ры-
чаг»), в которых давление 9 атм создается за счет мускульной силы бари-
ста.
60