увлеченными кофеманами . Такие заведения принесли в Россию общемировую тенденцию — кофе « третьей волны » и на наших глазах превратили кофе из повседневного напитка в аналог вина или сыра : умение разбираться во вкусовых и ароматических оттенках различных сортов кофе , выращенного в разных странах и поч венноклиматических условиях и приготовленного различными способами из зерен разной обжарки и помола , становится своеобразным пропуском в « мир избранных », способных оценить всю полноту вкуса кофейного зерна . В таких условиях предпочтения потребителей премиального кофейного сегмента эволюционируют от кофе ровного вкусового профиля , традиционно предпочитаемого в нашей стране , к сортам с ярко выраженными вкусоароматическими характеристиками — нотами шоколада , ореха , оттенками цитрусовых и других фруктов .
В целом оба сегмента отечественного рынка кофе , и премиальный , и массовый , объединяет общая тенденция локализации кофейных концептов , их вкусов , формы подачи , позиционирования и нейминга . Например , в качестве сезонных предложений кофейни разных ценовых сегментов все чаще отдают предпочтение аутентичным российским вкусам , встречающимся в смежных категориях напитков и десертов , — чабрец , халва , медовый пряник , черная смородина . Даже такой сиюминутный и спорный локальный интернет-мем , как « руссиано », был молние носно подхвачен и обыгран крупными кофейными сетями массового сегмента и небольшими независимыми кофейнями в разных городах по всей стране .