Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 47
Кофейные зерна
Самые известные сорта
Сорта Обобщенные вкусоароматические харак-
теристики
Вьетнам Robusta (Робуста),
Arabica (Арабика),
Arabica SE (Арабика SE),
Excelsa (Эксельза),
Чари (Chari),
Luwak (Копи Лювак),
Culi (Кули),
Catimor (Катимор). Кислотность средняя, сильный горький
вкус, резкий аромат и долгое послевкусие.
Имеет сбалансированное сочетание аро-
матов, включающее нотки какао, горького
шоколада, ванили, сливок и карамели
Индия Arabica Cherry (Арабика Черри)
Malabar (Малабар)
Monsooned Malabar
(Монсунд Малабар),
муссонированный
Myssore (Майсор)
Nilgiris (Нилгирис)
Tellicherry (Теличерри) Умеренная кислотность, средняя
и густая консистенция, сбалансированный
сладкий вкус, приятный аромат, шоколад
ные тона, часто не имеет ярко выраженных
индивидуальных харак т еристик
Индонезия Blue Sumatran (Блю Суматран)
Celebes Kalossi (Целебес Калосси)
Gayo Mountain (Гайо Маунтин)
Kopi Luwak (Копи Лювак),
экзотический Linthong (Линтонг)
Mandheling (Манделинг)
Old Brown (Олд Браун),
состаренный Old Government
(Олд Гавенмент), состаренный
Old Jawa (Олд Ява),
состаренный Rantepao (Рантепао)
Toraja (Торая) Ввиду большого различия условий
выращивания на территориях этого ост
ровного государства обобщения почти
невозможны; как правило, высокая ки
слотность, густая консистенция, часто —
привкус пряностей и фрук т ов
Папуа — Новая
Гвинея Arona (Арона)
Koban (Кобан)
Okapa (Окапа)
Sigri (Сигри) Высокая кислотность, густая консистенция,
характерный сладковатый вкус
CША,
Гавайские острова Kona (Кона),
экологический Мягкая, но отчетливая кислотность, сред
няя консистенция, прекрасная сбалансиро
ванность, ореховый привкус, пряные ноты
и фруктовое послевкусие
Филиппины Mindanao (Минданао) Ярко выраженная кислотность, густая кон
систенция, характерный пряный вкус
Страна
49