Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 43

Кофейные зерна
Самые известные сорта
Страна
Сорта
Обобщенные вкусоароматические характеристики
Гаити Gonaive (Го­на­ив)
Vitoria (Ви­то­рия) Низ­кая ки­с­лот­ность, гу­с­тая кон­си­стен­ция, при­ят­ная
гор­чин­ка, ча­с­то — вин­ные но­ты и дын­ный прив­кус
Гватемала Antigua (Ан­ти­гуа),
Huehuetenango (Уэу­э­те­нан­го)
Maragogype Guatemala
(Ма­ра­го­жип Гу­а­те­ма­ла) За­мет­ная ци­т­ру­со­вая кис­лин­ка, сред­няя и гу­с­тая кон­
си­стен­ция, хо­ро­шая сба­лан­си­ро­ван­ность, шо­ко­лад­ные
и пря­ные но­ты
Доминиканская
Республика Bani (Ба­ни)
Barahona (Ба­ра­о­на)
Oсоа (Окоа) Сред­няя и силь­ная ки­с­лот­ность, слад­ко­ва­тый прив­кус,
фру­к­то­вые аро­ма­ты, дол­гое по­с­лев­ку­сие
Коста-Рика Alajuela (Алаху­э­ла)
Britt (Бритт)
Juan Vinos (Ху­ан Ви­нос)
Santa Rosa (Сан­та Ро­са)
Tarrazu (Тар­ра­цу)
Tres Rios (Трес Ри­ос) Ха­ра­к­тер­ная при­ят­ная ци­т­ру­со­вая кис­лин­ка, сред­няя
и сла­бая кон­си­стен­ция, хо­ро­шо сба­лан­си­ро­ван­ный
аро­мат, фру­к т ­ о­вые от­тен­ки, ча­с­то — ва­ниль­ные но­ты
Куба Altura Cuba (Ал­ту­ра Ку­ба)
Extra-Turquino (Экс­тра-Тур­ки­но)
Serano (Се­ра­но)
Turquino (Тур­ки­но) Мень­шая ки­с­лот­ность, чем у ара­би­ки с дру­гих Ка­риб­
ских ост­ро­вов, сред­няя кон­си­стен­ция, креп­кий вкус
Мексика Altura Mexican (Ал­ту­ра Ме­к­си­кэн)
­ о Ла­ва­до)
Bueno Lavado (Бу­е н
Maragogype Mexican
(Ма­ра­го­жип Ме­к­си­кэн)
Oаха­са Pluma (Оа­к­са­ка Плу­ма) Сред­няя ки­с­лот­ность, лег­кая и сред­няя кон­си­стен­ция,
ча­с­то — шо­ко­лад­ные от­тен­ки и не­мно­го рез­ко­ва­тый
вкус, при­да­ю­щий сор­ту ин­ди­ви­ду­аль­ность
Никарагуа Maragogype Nicaragua
(Ма­ра­го­жип Ни­ка­ра­гуа)
Nicaragua Lavado
(Ни­ка­ра­гуа Ла­ва­до) Сла­бая и сред­няя ки­с­лот­ность, сред­няя кон­си­стен­ция,
сба­лан­си­ро­ван­ный вкус, хо­ро­ший аро­мат
Пуэрто-Рико Crux (Крус)
Grand Lares (Гранд Ла­рес)
Yauco Selecto (Яу­ко Се­ле­к т ­ о) Сред­няя ки­с­лот­ность, сред­няя и силь­ная кон­си­стен­
ция, на­сы­щен­ный вкус, бо­га­тый бу­кет, ча­с­то — фру­к т ­ о­
вый или оре­хо­вый прив­кус
Сальвадор Pacamara (Па­ка­ма­ра)
Pipil (Пи­пил) Сла­бая ки­с­лот­ность, сред­няя и гу­с­тая кон­си­стен­ция,
мяг­кий сба­лан­си­ро­ван­ный вкус, слад­ко­ва­тый прив­кус
Ямайка Blue Mountain Jamaica
(Блю Ма­ун­тин Джа­мэй­ка)
High Mountain Supreme
(Хай Ма­ун­тин Сью­прим)
Prime Washed Jamaica
(Прайм Ва­шед Джа­мэй­ка)
Wallensford (Уол­ленс­форд) Сред­няя ки­с­лот­ность, сред­няя кон­си­стен­ция, пре­крас­
ная сба­лан­си­ро­ван­ность, оре­хо­вый прив­кус, ча­с­то —
фру­к­то­вое по­с­лев­ку­сие
45