Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 4

Ольга Бочкарева,
трендспоттер, руководитель отдела маркетинга российского
подразделения компании Kerry, производителя сиропов
и топпингов DaVinci Gourmet
С
овременную культуру потребления кофе в в России занимают лишь незначительную долю
России характеризуют два основных явле- рынка.
ния: «монополия» кофейных напитков с мо- Такое положение вещей отнюдь не означает, что
локом в массовом сегменте и кофе «третьей вол- российский потребитель хуже разбирается в кофе
ны» в премиальном. или не склонен к кофейным инновациям. Исследо-
Массовый российский потребитель отдает пред- вания свидетельствуют о растущем спросе на ко-
почтение кофейным напиткам с добавлением фейные напитки с сиропами и о желании потреби-
большого количества молока, в больших чашках телей пробовать кофе с новыми вкусами в среднем
объемом от 300 мл. По оценкам крупнейших иг- раз в 2 месяца. Наибольшей популярностью поль-
роков экономичного кофейного сегмента, капучи- зуются вкусы кондитерского направления  — кара-
но занимает до 70% рынка потребления кофе вне мель, ваниль и десертная группа.
дома. Популярные в других европейских странах с Одновременно на повышение отечественной
богатыми кофейными традициями форматы креп- кофейной культуры играет появление и развитие
кого кофе в маленьких чашках, такие как эспрессо независимых заведений формата «только кофе»,
и ристретто в Италии или кафе-нуазет во Франции, открываемых по всей стране инди-баристами и