Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 39

Кофейные зерна Известные сорта кофе Меньшая часть кофе доходит до потребителя в несмешанном виде (сортовой кофе, моносорт). В  первую очередь такой чести удостаиваются сорта со сбалансированным вкусом и  уникаль- ными вкусоароматическими качествами. На мировой рынок поступает несколько тысяч разно- видностей сортового кофе, самые известные из которых приводятся далее. Названия сорт у кофе даются: y y по стране происхождения; y y по порту, из которого осуществляется поставка; y y по вариации кофейного дерева (Bourbon, Typica и т.д.); y y по названию хозяйства, поместья, владения или сельскохозяйственного кооператива; y y по названию местности, горы, долины или близлежащего города; y y в качестве коммерческого названия; y y в соответствии с национальной системой классификации качества страны-производителя; y y как комбинация нескольких из вышеперечисленных способов. 41