Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 39
Кофейные зерна
Известные сорта кофе
Меньшая часть кофе доходит до потребителя в несмешанном виде (сортовой кофе, моносорт).
В первую очередь такой чести удостаиваются сорта со сбалансированным вкусом и уникаль-
ными вкусоароматическими качествами. На мировой рынок поступает несколько тысяч разно-
видностей сортового кофе, самые известные из которых приводятся далее.
Названия сорт у кофе даются:
y y по стране происхождения;
y y по порту, из которого осуществляется поставка;
y y по вариации кофейного дерева (Bourbon, Typica и т.д.);
y y по названию хозяйства, поместья, владения или сельскохозяйственного кооператива;
y y по названию местности, горы, долины или близлежащего города;
y y в качестве коммерческого названия;
y y в соответствии с национальной системой классификации качества страны-производителя;
y y как комбинация нескольких из вышеперечисленных способов.
41