Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 36

Кофейные зерна
Спешиэлити кофе
(speciality coffee)
Cпешиэлити  — слово, которое можно перевести с  английского как «осо-
бый», «специальный». Когда говорят о спешиэлити кофе, имеют в виду:
1. Качественное сырье  — те сорта, которые выращиваются в  наиболее
подходящих для культивирования уголках планеты и имеют ярко вы-
раженную индивидуальность.
2. Специальную обжарку, которая подбирается не только для каждого
сорта, но и индивидуально для каждой партии зерен.
3. Быструю доставку потребителю.
4. Искусство приготовления напитка.
Движение «Спешиэлити кофе» объединяет производителей кофе, обжар-
щиков, сети кофеен, бариста. В  США движение «Спешиэлити кофе» орга-
низационно оформилось в  1982 году (SCAA  — Specialty Coffee Association
of America*), в Европе — в 1992 году (SCAE — Speciality Coffee Association of
Europe*). В России с 2002 года действует национальное отделение Европей-
ской ассоциации «Спешиэлити кофе».
* Написание слова specialty/speciality по-английски в  названии американской и  европей-
ской организаций различается.
38