Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 31

Кофейные зерна
Александр Малчик,
президент компании «Монтана кофе»:
П
очему сложные смеси, например, из 12 сор- тельный вкус среднестатистического потребителя,
тов кофе, не востребованы на нашем рынке? он очень чувствителен к отличиям.
Чтобы сделать хорошую чашку эспрессо, над Партии кофе, появляющиеся на рынке в  разные
кофейной смесью надо работать, надо ее создать. годы, могут отличаться друг от друга в зависимости
Сегодня на пике моды — умение делать чашку эс- от ряда факторов: страны происхождения зерна,
прессо на моносорте. Увеличение количества ин- способа его обработки, качества, способа обжарки.
гредиентов не даст больше возможностей по созда- При со