Кофейные зерна
Во-первых , наработанная и очень широкая вкусовая база . Без этого в принципе нельзя разобраться в том , какого результата можно ждать от кофе и к чему необходимо стремиться .
Во-вторых , упорство . От обжарки до обжарки , через каппинги , в поисках лучшего варианта необходимо вести протоколы и фиксировать детали — это достаточно долгий и кропотливый процесс .
В-третьих , минимум категоричности . Нужно всегда быть открытым новым знаниям и не замыкаться на своем понимании продукта .
В-четвертых , внимательность . Загружая в ростер не первый десяток батчей за день , нельзя позволять рутине поглотить тебя . Это может отразиться как на качестве конечного продукта , так и на безопасности окружающих .
Перечислять все необходимые для обжарщика качества можно долго , но все они должны строиться вокруг кофе , любви к этому продукту , иначе какой в этом смысл ?
Что изменилось в обжарке за последние годы ? Можно отметить информационный скачок , появление и применение новых технических достижений , тенденцию к более светлой обжарке , нежели раньше .
Если говорить о таких аппаратах , как ростеры , на которых мы работаем , то нужно отметить , что их производители постоянно добавляют что-то новое . Когда я только начинал заниматься обжаркой , в моих руках всегда были блокнот и ручка , а сейчас вся информация фиксируется программой и выводится сама . Наверное , некорректно говорить о том , какое оборудование хуже или лучше . Везде есть плюсы и минусы как в плане удобства , в области контроля , безопасности , так и в плане материальных вложений .
Мне кажется , что следующим шагом в развитии станет налаживание обратной связи и сотрудничество производителей зеленого зерна и обжарщиков .
31