Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 24

Кофейные зерна
Хранение зеленого кофе
Обычный срок хранения зеленого кофе — 1 год. Хорошими условиями для
хранения считаются температура +25°С, влажность 50%.
Длительное хранение при определенных условиях может дать новые
разновидности продукта: MATURED — кофе, «выдержанный» в течение 3–5
лет, AGED — «состаренный» в течение 6–8 лет. Часто это практикуется в Ин-
донезии (сорта Old Java, Old Brown, Old Government).
Изменения, происходящие в  зернах при длительном хранении: снижа-
ется кислотность, появляются дымные ноты, консистенция напитка стано-
вится более густой.
В некоторых случаях отступление от общепринятых условий обра-
ботки и  хранения приводит не к  порче, а к  созданию нового продукта:
MONSOONED COFFEE  — муссонированный кофе, который выдерживается
в  условиях повышенной влажности под воздействием муссонных ветров.
Например, индийский Monsooned Malabar. По вкусу и аромату муссониро-
ванный кофе напоминает состаренные сорта.
Основные мировые центры торговли зеленым кофе:
y y Гамбург (Германия)
y y Лондон (Великобритания)
y y Нью-Йорк (США)
y y Триест (Италия)
26