Кофейные зерна
По твердости зерна :
• yТвердые зерна — еще один показатель высокого качества для арабики .
• yМаркировка HB ( hard bean ) обозначает зерно с высокой твердостью .
• yМаркировка SHB ( super hard bean ) обозначает зерно высшей степени твердости .
По количеству неполноценных зерен :
• yОценивается число посторонних включений , дефектных и неполноценных зерен .
• yЧаще всего оценка производится по небольшой партии зерен ( 300 г ), выбранной произвольно .
• yМаркировка NY обозначает , что подсчет дефектов в партии осуществлялся по правилам нью-йоркской биржи .
!
Внешний вид и размер зерен — важный , но не безусловный критерий оценки качества кофе . Встречаются исключительные по вкусоароматическим характеристикам партии кофе с невзрачными и мелкими зернами . Часто такой кофе происходит из исконных кофепроизводящих регионов ( Йемен , Эфиопия ), где его выращивают и обрабатывают « по старинке ».
25