Кофейные зерна
Обработка кофе
Обработка кофе заключается в извлечении зерен из ягод . Эта операция производится непосредственно в регионе выращивания . Качество обработки влияет на вкусоароматические характеристики напитка .
Два СПОСОба обработки СуХОй ( натуральный )
Бо лее де ше вый , ис поль зу ет ся при от сутст вии до с та точ но го ко ли че ст ва про точ ной во ды
Яго ды мо ют в не боль шом ко ли че ст ве воды , уда ля ют по пав ший му сор
Суш ка под от кры тым не бом 10 – 30 дней , со дер жа ние вла ги в зер не па да ет с 50 – 70 до 12 %
1 . Особенности
2 . Последовательность операций
Мокрый
Бо лее до ро гой , тре бу ет во ды и гид ро техни че ских со ору же ний ( желобов и ре зерву а ров )
Яго ды по гру жа ют в ре зер ву ар , мо ют , уда ля ют всплыв ший му сор , по вре ж ден ные и не зре лые яго ды
Де пуль па ция ( от де ле ние пуль пы ) с по мо щью спе ци аль но го ме ха низ ма
Про ве и ва ние , уда ле ние вы со хшей пуль пы с по мо щью спе ци аль ных ве я лок или вруч ную — пу тем под бра сы ва ния на си те
Мар ки ру ет ся про из во ди те лем DRY , DP , DRY PROCESSED или NATURAL ( англ . « сухой », « об ра бо тан ный су хим спо со бом » или « на ту раль ный »)
Про дукт счи та ет ся ме нее ка че ст венным , хо тя сре ди об ра бо тан ных су хим спо собом зе рен есть и элит ные сор та
Цвет зе рен : ара би ка — зе ле но ва тый , ро бу ста — брон зо вый
3 . Результат
Вымачивание и ферментация в спе ци аль ных ча нах 12 – 36 ча сов , что бы раз мяг чить не смы ва е мые ос тат ки пуль пы , по кры ва ю щие зер но
Про мы ва ние про точ ной во дой в си с те ме желобов : от де ле ние ос тат ков пуль пы , уда ле ние всплыв ших нека че ст вен ных и по вре ж ден ных зе рен
Суш ка и вы ле жи ва ние под от кры тым не бом 1 – 2 не де ли , ино гда — в спе ци альных су шил ках , со дер жа ние вла ги в зер не па да ет до 12 %
Мар ки ру ет ся про из во ди те лем WASHED , WP или WET PROCESSED ( англ . « мы тый », « об ра бо тан ный мок рым спо со бом »)
Про дукт счи та ет ся бо лее ка че ст вен ным
Цвет зе рен : ара би ка — зе ле но ва то-го лубой , ро бу ста — жел то ва то-зе ле ный
23