Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 20

Кофейные зерна
endocarp
mesocarp
ДВА СПО­С О­БА СБО­РА УРО­Ж АЯ КО­ФЕ
Вы­б о­роч­ный ( англ. picking ) Сплош­н ой ( англ. stripping )
Руч­ная убор­ка,
до­ро­гой спо­соб Руч­ная или ме­ха­ни­зи­ро­ван­ная убор­ка,
эко­но­мич­ный спо­соб
Убор­щик сры­ва­ет толь­ко спе­лые яго­ды,
воз­вра­ща­ясь к од­но­му и то­му же де­ре­ву
3–4 раза с про­ме­жут­ком в 3–7 дней Все пло­ды, и со­зрев­шие, и не­со­зрев­шие,
сры­ва­ют­ся убор­щи­ком од­но­вре­мен­но,
за один про­ход
Вы­со­кое ка­че­ст­во Сред­нее и низ­кое ка­че­ст­во
Од­но­род­ные пло­ды Не­од­но­род­ные пло­ды
Ара­би­ка Ара­би­ка низ­ко­го ка­че­ст­ва и ро­бу­ста
Ща­дя­щий спо­соб по от­но­ше­нию к деревь­ям Воз­мож­но по­вре­ж­де­ние де­ревь­ев
22