Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 18
Кофейные зерна
Плодоношение кофейного дерева
С момента посадки до начала плодоношения проходит 3–4 года, еще через
2 года достигается нормальный уровень урожайности, после чего еще око-
ло 25 лет дерево может давать урожай. Завязь происходит после влажного
сезона или сезона дождей.
Урожай — обычно один раз в год; в регионах с влажным климатом и не-
сколькими сезонами дождей возможно созревание нескольких урожаев
в год (до четырех урожаев робусты, как в некоторых районах Вьетнама).
Ягоды располагаются на ветке близко к стеблю.
Созревание — 7–10 месяцев.
Нет дружного созревания ягод.
Урожайность одного дерева разновидности арабика составляет 2–5 кг
плодов в год, из которых в дальнейшем получается 0,4–1 кг жареных зерен.
Цветение кофейного дерева
На одной ветке кофейного дерева соседствуют
зрелые и незрелые ягоды
20