Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 160

Рецепты коктейлей на основе кофе
И кра белолугова я
ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Альгинат натрия.........................4 г
Кофе....................................... 200 мл
Молоко.................................. 200 мл
Лактат.............................................5 г В кружке смешать альгинат натрия (2 г) с кофе. В другой
кружке смешать альгинат натрия (2 г) с молоком. В по-
суде большего объема развести в воде лактат. Капнуть
молоко с альгинатом в раствор лактата — получится
молочная «икра». Так же сделать кофейную «икру».
Промыть ситечком полученные икринки и поместить их
в красивый бокал.
162