Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 141
М ароккан ская дже з ва
ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Джезва Soy.......................... 200 мл
Сок красного апельсина...60 мл
Сахар коричневый....................5 г
Кофе............................................. 18 г
Вода....................................... 120 мл
Перец душистый
горошком..................................3 шт. Налить в джезву сок и насыпать коричневый сахар,
слегка разогреть. Помолоть кофе, добавить в смесь,
долить воды, перемешать. Перед закипанием еще раз
перемешать и добавить душистый перец. Когда крема
поднимется и дойдет до края джезвы, снять напиток с
огня и налить в керамическую посуду.
143