Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 14

Кофейные зерна
Кофе как способ
времяпрепровождения
Кофе быстро продемонстрировал, что является напитком, способствующим
общению между людьми.
Первые кофейни:
y y Середина XV века, Мекка.
y y Середина XVI века, Константинополь.
y y 1650 год, Оксфорд. Первую английскую кофейню открыл турецкий эмиг-
рант по имени Джейкобс.
y y 1651 год, Ливорно. Начало итальянской моды на кофейни.
y y 1672 год, Париж. Позже, в 1689-м, во французской столице открылось ле-
гендарное кафе Le Cafe Procope — самая старая из ныне работающих ко-
феен мира.
y y 1683 год, Вена. Открылась легендарная кофейня Zur Blauen Flasche
(«У  голубой бутылки»), начавшая эпоху знаменитых венских кофейных
домов.
y y 1690 год, Гамбург.
y y 1720 год, Санкт-Петербург. Сведения о первых кофейных домах в России.
Характерные национальные форматы кофеен
Арабские страны. Кофейня как мужской клуб  — место для встреч, игры
в нарды, курения кальяна и продолжительных бесед.
Италия. Эспрессо-бары — небольшие заведения, часто без столиков, где
можно сделать быстрый глоток эспрессо прямо у стойки.
Австрия. Венские кофейные дома  — подобие великосветской гостиной:
место светских бесед и  занятий, роскошные салонные интерьеры, разно­
образие кофейных напитков и кондитерских изделий.
США. Сети кофеен: стандартизированное обслуживание и  интерьеры,
функциональность, значительная доля продаж — кофе навынос, отсутствие
алкоголя и  горячей кухни. Активно стали развиваться с  середины 1980-х
(самая большая сеть  — Starbucks, имевшая к  2004 году свыше 6,5 тысячи
кофеен во многих странах мира).
16