Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 122

Мастерство бариста
Леви Андерсен,
бариста, гранд-амбассадор бренда DaVinci Gourmet:
амая любимая часть моей работы — это взять С Я рекомендую начинающим бариста экспери-
какой-нибудь хорошо известный, широко рас- ментировать с классическими рецептами, меняя в
пространенный ингредиент и придать ему со- них по одной вещи за раз, и пробовать результат,
вершенно новое звучание. К примеру, смешать ва- делая перерыв каждый час и запивая кофе боль-
нильный сироп с крепко заваренным «Эрл Греем», шим количеством воды. Во время приготовления
дать ему несколько часов настояться и затем добав- кофейного напитка всегда начинайте с сиропа,
лять такой сироп в кофе, превращая обычный латте в наливая его на дно чашки в первую очередь,
мультисенсорное приключение для того, кто его пьет. потом добавляйте кофе и только в самом конце
Еще я обожаю по-новому обыгрывать классиче- молоко или сливки. Готовые сиропы известных
ские рецепты кофейных напитков. Например, взять марок — это идеальная основа для такого творче-
такой популярный по всему миру олдскульный на- ства. Вы получаете стабильный, насыщенный вкус
питок, как кофе по-ирландски, и сделать его «пере- и качество в течение всего срока годности, в то
вернутую» версию на базе кофе cold brew вместо время как сиропы собственного приготовления
горячего кофе, добавив сверху теплые, разогретые этим похвастаться не могут. Всегда тестируйте
с ванильным сиропом сливки, вместо холодных, — свои понравившиеся рецепты снова на следую-
ингредиенты почти те же, а вкус и ощущения от го- щий день в первой половине дня, чтобы оценить
тового напитка совсем другие. их на свежую голову.
124