Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 121

Мастерство бариста

Ольга Орел , тренинг-менеджер компании Julius Meinl (« Юлиус Майнл »):

Если говорить о современном кофейном оборудовании , то создается ощущение , что на сегодня все необходимое для отрасли уже придумано и сделано . Главное , что мы ждем от автоматики , — это стабильность , и большинство производителей работает именно в этом направлении . Сейчас кофемашины — это умные компьютеры , работу которых можно отслеживать и настраивать удаленно , из любой точки мира . Они создаются и совершенствуются для того , чтобы готовить максимально правильный и вкусный эспрессо . Но даже

при таком умном оборудовании не может идти речи о замене бариста ( и самой этой профессии ) на суперавтомат . Это как борщ , приготовленный мамой , и борщ из пакетика . Название одно и то же , а разница колоссальная . Конечно , производители кофемашин постоянно совершенствуются , иногда трудно отличить эспрессо от автомата и эспрессо от бариста . Но приготовленный « руками » кофе имеет уникальный живой аромат , как и многое , что сделано в стиле hand made . Так что растет и уровень оборудования , и уровень бариста .
123