Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 120
Мастерство бариста
Работа с шоколадом
Сочетание кофе и шоколада считается классическим. Шоколад органично
включается в различные напитки и коктейли на основе кофе.
1. Шоколадный сироп.
2. Готовые смеси, которые разводятся горячей водой или молоком.
3. Натуральный шоколад — варится из брикетов в шоколадоварке.
Работа с сиропами
Сиропы используются бариста в качестве ароматической добавки и укра-
шения.
Самые распространенные сиропы, используемые с кофе: ваниль, лесной
орех, миндаль, шоколад, кокос, малина.
С каждым видом сиропа нужно использовать свою помпу-дозатор. Ма-
териал, из которого сделана помпа-дозатор, легко впитывает запах, от него
нельзя избавиться даже после тщательного полоскания.
Одно движение помпы-дозатора — 10–15 мл сиропа.
В конце смены нужно промыть и почистить помпу-дозатор; засахарива-
ние помпы-дозатора приводит к нарушению дозировки.
Сроки хранения сиропов: обычный — 1 год; без сахара — 6 месяцев.
122