Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 119
Мастерство бариста
Методы приготовления
коктейлей на основе кофе
В приготовлении напитков и коктейлей на основе кофе бариста должен де-
монстрировать навыки профессионального бармена.
1. Стир (от англ. to stir — «перемешивать») — приготовление коктейлей
в смесительном стакане или питчере с последующим переливанием
в посуду для подачи. Перемешивать ингредиенты можно механиче-
ски либо паром с помощью парового крана эспрессо-машины.
2. Билд (от англ. to build — «выстраивать», «составлять») — приготовле-
ние коктейлей непосредственно в посуде для подачи. Метод исполь-
зуется либо для легкосмешиваемых ингредиентов, либо для создания
напитков, в которых ингредиенты располагаются слоями.
3. Шейк (от англ. to shake — «трясти») — приготовление напитков и кок-
тейлей в шейкере. Применяется для взбивания и энергичного пере-
мешивания ингредиентов (шейкерато) и/или быстрого охлаждения
(ледяной эспрессо).
4. Бленд (от англ. to blend — «смешивать», «составлять смесь») — при-
готовление коктейлей в блендере. Применяется для приготовления
коктейлей и напитков с фруктами и льдом (фраппе).
121