Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 118

Мастерство бариста ПРАВИЛА y y Когда сифон не используется, его нужно держать в холодильнике. y y После того как в  сифоне закончились сливки, нужно сбросить давление, открыть крышку и тщательно вымыть сифон. y y Срок хранения сливок в сифоне — не более 24 часов в охлажденном виде. ПОРЯДОК РАБОТЫ y y Убедиться, что сливки взбились. y y Поднести наконечник сифона к краю чашки. y y Держать сифон вертикально, чтобы его наконечник находился под углом 45º к поверхности напитка. y y Нажать на ручку-дозатор. y y Перемещать сифон по спирали к центру, начав с краев чашки. 120