Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 118
Мастерство бариста
ПРАВИЛА
y y Когда сифон не используется, его нужно держать в холодильнике.
y y После того как в сифоне закончились сливки, нужно сбросить давление,
открыть крышку и тщательно вымыть сифон.
y y Срок хранения сливок в сифоне — не более 24 часов в охлажденном виде.
ПОРЯДОК РАБОТЫ
y y Убедиться, что сливки взбились.
y y Поднести наконечник сифона к краю чашки.
y y Держать сифон вертикально, чтобы его наконечник находился под углом
45º к поверхности напитка.
y y Нажать на ручку-дозатор.
y y Перемещать сифон по спирали к центру, начав с краев чашки.
120