Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 114
Мастерство бариста
y y Легко покачивая питчер из стороны в сторону, медленно передвинуть его
в направлении себя, продолжая лить молоко «змейкой» (2).
y y Почти наполнив чашку, чуть приподнять питчер и небольшим количест-
вом молока перечеркнуть рисунок, быстро передвинув питчер в направ-
лении от себя (3). Тонкая струйка молока, стекая с большей высоты, чуть
«стянет» рисунок на поверхности в направлении завершающего движе-
ния.
«Сердечко»
y y Направить поток взбитого молока в центр дна чашки.
y y Легко покачивая питчером с небольшой амплитудой, сформировать вы-
текающим молоком небольшой круг, не выходя за пределы воображае-
мой окружности в центре чашки (1).
y y Почти наполнив чашку, приподнять питчер и перечеркнуть получивший-
ся круг по диаметру небольшим количеством молока (2). Окружность вы-
тянется в направлении завершающего движения.
«Яблоко»
y y Влить небольшую порцию молока у дальней стенки чашки, чтобы сфор-
мировать «плодоножку» яблока (1).
y y Переместить поток вытекающего молока в центр чашки.
116