Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 112

Мастерство бариста
Латте-арт
Слово происходит от итальянского «молоко» и  «искусство». В  широком
смысле латте-арт — создание рисунков, фигур или узоров с  помощью мо-
лока или на поверхности молока. Это требующий длительной практики, но
зато очень эффектный способ презентации кофейных напитков, который
говорит о высоком мастерстве бариста.
КЛАССИЧЕСКИЙ ЛАТТЕ -АРТ
Классический латте-арт, зародившийся в Италии, основывается на исполь-
зовании специальной техники вливания взбитого молока в чашку при при-
готовлении капучино и латте. Взбитое молоко, смешиваясь в чашке с кофе,
образует на поверх­ности различные узоры и силуэты.
На получающийся в чашке узор влияют:
y y траектория движения питчера в момент вливания взбитого молока в чашку;
y y высота кофейника относительно чашки;
y y резонанс колебаний взболтанного в питчере молока;
y y точка входа молока в чашку;
y y скорость вливания молока.
Полезная информация
Сначала в  чашку наливают эспрессо. Эс-
прессо должен быть густым, с  хорошей
плотной крема. Затем в  чашку наливается
взбитое молоко.
Чтобы рисунок получился более от­
четливо, можно предварительно высыпать
на поверхность эспрессо немного какао-по-
рошка.
114