Мастерство бариста
• yСледить за температурой , прикасаясь к дну питчера рукой .
• yЗавершить фазу , когда молоко достигнет температуры около + 37 ° С ; в этот момент рука перестает ощущать холод . Если не завершить эту фазу вовремя , начнут образовываться крупные пузыри .
Вторая фаза — пропаривание ( англ . steaming ). Бариста создает вихревое движение в питчере ( воронку ), в результате чего молоко интенсивно перемешивается , приобретает гладкость и однородность , одновременно нагреваясь до температуры + 65 ...+ 75 ° С . Продолжительность фазы — 5 – 15 секунд .
• yПереместить питчер , чтобы паровой кран находился вблизи одной из стенок .
• yУтопить кран , чтобы его сопло находилось в 1 – 1,5 см от дна питчера .
• yНаклонить питчер на себя , чтобы контролировать процесс .
• yУбедиться , что в питчере возникло вихревое движение .
• yЗавершить фазу , когда молоко достигнет температуры около + 65 ...+ 75 ° С ; в этот момент рука уже не может терпеть нагрева .
Контроль за температурой . Во время взбивания молока бариста контролирует температуру молока подушечками пальцев свободной руки . В период обучения , пока рука бариста « ставится », рекомендуется пользоваться специальным термометром .
Завершение работы . Сначала закрыть паровой кран и только потом убрать из-под него питчер .
• yПри наличии крупных пузырьков на поверхности молока легко постучать питчером по поверхности рабочего стола .
• yПротереть паровой кран специаль ной тряпкой .
112