Существует четыре основных вида помола для каждого типа заваривания кофе : « в пыль » — под турку , тонкий — для эспрессо , средний — для кофеварок капельного типа и грубый — для френч-пресса . Очень важно подобрать правильный помол под каждый способ заваривания , иначе не получится полноценно раскрыть вкус определенного сорта кофе . Так , помол для эспрессо может меняться каждый день по ряду причин . Например , важно учитывать влажность и температуру окружающей среды . Сухой воздух , высокая температура требуют уменьшения помола и наоборот . Как понять , правильно ли он подобран ? Когда помол слишком тонкий , чашка эспрессо получается горькой , с пережженным вкусом . Вода будет медленнее проходить через порцию молотого кофе , так как частички кофе слишком мелкие . Напиток готовится дольше необходимого времени . При слишком крупном горячая вода будет свободно проходить через кофейную закладку , а вкус напитка получится ненасыщенным , водянистым и кисловатым , соответственно , сократится и время приготовления .

109

Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 107