Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 104

Мастерство бариста
ВКУС
Оценить: положительные и отрицательные характеристики.
y y Положительные оттенки вкуса:
кисловатый, винный, цитрусовый, шоколадный, приятная горчинка, цве-
точный, сбалансированный.
y y Отрицательные оттенки вкуса:
вяжущий, земляной, мучнистый, деревянный, прокисший; медицинский
(аптечный), пробковый.
!
Отрицательные  запахи и  вкусовые характеристики, проявляющиеся
в  эспрессо, могут быть как результатом использования некачествен-
ных зерен, так и  следствием недобросовестного ухода за кофемолкой
и эспрессо-машиной.
106