Мастерство бариста
• yустойчивая , держится свыше 2 – 3 минут ;
• y« живая », восстанавливается после перемешивания напитка ;
• yимеет темно-коричневые полоски или пятнышки (« тигровая » или « леопардовая шкура »).
Работа над ошибками :
• yсветло-коричневый цвет или малая плотность пенки — недостаточная экстрак ция по причинам : слишком грубый помол , недостаточная прессовка кофе , температура или давление ниже нормы ;
• yтемно-коричневый цвет , заметные пузырьки — чрезмерная экстракция по причинам : слишком тонкий помол , чрезмерная прессовка кофе , температура или давление выше нормы ;
• yтемный цвет с оттенками серого или землистого цвета — большое количество робусты в эспрессо-смеси ;
• yнеоднородная рыхлая пенка — неровная прессовка .
АРОМАТ Оценить : положительные и отрицательные характеристики .
• yПоложительные ароматы : жареный , фруктовый , цветочный .
• yОтрицательные запахи : дымный , прогорклый , травяной , соломенный , тухлый .
105