Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кофе для Profi | Page 101

Мастерство бариста
Экстракция должна занимать 25±3 секунды, порция получаемого напитка
составляет 25–30 мл. Бариста может контролировать время на глаз, вклю-
чая и  выключая пролив кнопкой ручного пролива. В  полуавтоматических
эспрессо-машинах пролив останавливается автоматически (по прошествии
определенного времени или после пролива определенного объема воды),
в соответствии с запрограммированными параметрами.
УДАЛЕНИЕ ОТХОДОВ И ЧИСТКА
y y Вынуть холдер из группы.
y y Выбить кофейную таблетку в контейнер.
y y Протереть внутреннюю часть холдера от частиц кофе.
103