Книги издательства «Ресторанные ведомости» Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге | Page 90

Яков ПАК
дукцию навынос, не занимают посадочные места в зале. Маржи-
нальность подобных продаж оказывается достаточно высокой. В
свое время сложность состояла в том, что ситуация потребления
напитков на ходу являлась не слишком типичной для россий-
ских гостей кофеен. Одна из старейших сетей кофеен — петер-
бургская «Идеальная Чашка» долго стремилась привить такую
модель покупки кофе и увеличить объем потребления coffee to
go. Поскольку естественным образом объем продаж этой услуги
не возрастал, возникла необходимость слегка «подтолкнуть» си-
туацию и заинтересовать гостей. Для стимулирования спроса в
одной из кофеен была организована специальная промо-акция.
Для ее проведения использовался прием, связанный с ориги-
нальным оформлением мест продаж. Дизайн-студия Folx раз-
работала специальные конструкции в виде ярких, разноцветных
рук, каждая из которых держала реальные одноразовые стакан-
чики для кофе, бумажные пакеты и контейнеры. Эти необычные
рекламоносители закреплялись в простенках витринных окон и
на стенах внутри кофеен таким образом, чтобы у гостей созда-
90