Книги издательства «Ресторанные ведомости» Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге | Page 76

Яков ПАК
Глава 2. Анализ динамики продаж
Отслеживание динамических показателей представляет со-
бой базовую деятельность в области маркетинговой аналитики.
Посредством обработки имеющейся внутренней маркетинговой
информации мы осуществляем мониторинг основных показате-
лей работы ресторана — выручки, посещаемости, среднего чека,
валовой прибыли и т.д. Анализ подобной информации необхо-
димо осуществлять на постоянной основе. Полученные в его ре-
зультате выводы позволяют нам выявлять текущие проблемные
зоны и сформулировать приоритетные маркетинговые цели.
Аналитическая работа подразумевает, что мы рассматриваем
историю продаж ресторана от общего к частному, осуществляя
декомпозицию данных. При этом мы сопоставляем значения по-
казателей продаж ресторана между различными временными пе-
риодами.
Детальный анализ позволяет нам выявить наиболее критич-
ные области и сфокусироваться в первую очередь на решении
возникших там проблем. Современные информационные систе-
мы, в которых отражаются данные по продажам ресторана, по-
зволяют нам анализировать деятельность предприятия с боль-
шой степенью детализации. Мы можем отслеживать динамику
показателей продаж в различных разрезах — еженедельно, в
зависимости от времени суток, типов дней недели и пр. Поль-
зоваться такими возможностями учетных систем совершенно
необходимо для того, чтобы проводить корректные сравнения,
анализируя динамику показателей в соответствии с принципами
аналогии и схожести условий продаж.
Системы, имеющие аналитические модули, построенные на
OLAP-технологиях 1 , позволяют достаточно быстро и гибко кон-
струировать детальные аналитические отчеты.
1
OLAP (англ. Online Analytical Processing) — технология обработки данных,
заключающаяся в подготовке агрегированной информации из больших массивов
данных, структурированных по многомерному принципу.
76